蜂蜜的顏色與其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)無(wú)關(guān)
發(fā)布時(shí)間：
2023-09-06 00:00
在購(gòu)買蜂蜜時(shí)，顏色成了不少人挑選的重要考量指標(biāo)。其實(shí)，只要是蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)有太大的差異，顏色深淺，主要是因?yàn)榉涿鄣钠贩N不同，其次還有儲(chǔ)存時(shí)間、地理來(lái)源、生產(chǎn)年份，都會(huì)對(duì)蜂蜜顏色造成影響。
一般說(shuō)來(lái)，蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關(guān)。如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色，清澈半透明或是白色奶油狀；向日葵蜜為琥珀色；雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。蜂蜜的顏色與養(yǎng)蜂過(guò)程中使用的蜂巢也有一定的關(guān)系，對(duì)于同一品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產(chǎn)出的蜜，顏色會(huì)稍微深一些。
不同地區(qū)的同一蜜源植物，由于地理氣候環(huán)境不同，生產(chǎn)出的蜂蜜顏色也不一樣。同一地區(qū)，由于每年蜂巢的老舊程度不同，每年的氣候天氣狀況不一樣，也會(huì)影響蜂蜜的顏色。
蜂蜜的顏色與蜜源有關(guān)系，與蜂蜜優(yōu)劣無(wú)關(guān)。不同蜜源植物釀成的蜂蜜，在顏色上有明顯差異。龍眼蜜、棗花蜜的顏色較深，洋槐蜜、椴樹(shù)蜜的顏色較淺。
此外，蜂蜜的存儲(chǔ)時(shí)間和溫度也會(huì)影響其顏色。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂蜜的顏色會(huì)逐漸加深，主要是因?yàn)榉涿壑械倪€原糖與少量的氨基類化合物發(fā)生了羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)，生成深色物質(zhì)，由于蜂蜜中的氨基類化合物含量極少，所以反應(yīng)非常緩慢，對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。
例如，椴樹(shù)蜂蜜，如果是結(jié)晶乳白的奶油狀蜂蜜，常溫下放置一段時(shí)間，顏色也會(huì)變得發(fā)黃加深；如果是淺琥珀色的液體蜂蜜，常溫下放置一段時(shí)間后，顏色也是逐漸加深的，但是它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并沒(méi)有發(fā)生多少變化。
來(lái)源：蜂業(yè)科技
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